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关于对路边摊的研究 |
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| 关于对路边摊的研究 |
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作者：温岭中学 文章来源：温岭中学 点击数： 更新时间：2009/1/2 9:56:12  |
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> 地点：晋安区福马路边一流动烧烤摊
时间：12月15日－17日
暗访方法：数次光顾后，记者已经跟摊点老板混熟了，并给了老板50元钱，声称要“拜师学艺”
16日傍晚7点左右，晋安区福马路一带的烧烤摊点生意正火，摊前摆着各种蔬菜、肉类以及鱿鱼串等。
由于之前来过几次，福州国际家具城对面一烧烤摊老板刘师傅见记者光顾，便问：今天这些肉都是新鲜的，要不要来几串？说着拿起一串叫记者闻闻。
记者点了几串羊肉、青菜。一会工夫，羊肉串烤好了。刘师傅指着羊肉串上的红色调料说，这些是辣椒酱和甜面酱，还有芝麻盐。
“你这肉几天了，感觉挺新鲜的。”记者边吃边问。刘师傅一边忙活一边应付说，刚买的。
记者从附近的食杂店买来一些啤酒，一边和同去的另一名记者聊天，一边向刘师傅请教。临近晚上11点，吃烧烤的人渐渐少了，由于已经混熟了，记者叫刘师傅坐下来一起喝酒。
“摆个摊得花多少钱?芽一个月能赚多少？”因为之前交了50元“学费”，因此记者直奔主题。
“这个不用多少钱，买个架子，原料想花多少钱就多少钱。”刘师傅告诉记者，摆烧烤摊地点很关键，人流量越大越好，因为吃烧烤的人大多随买随走。
“原料都是在哪里买？”记者问。“市场呀！如果有熟人送就更好了，因为那肉便宜。”刘师傅说，不少摊点都是有固定人给送原料的，什么鸡翅、鸡腿、鱿鱼、明虾之类的，要比市场价格便宜三四成，如果买死鸡鸭肉，只要三成本钱就够了，但这些肉只能夹杂在好肉里面掺着卖。
卖死鸡鸭肉？没有人来查？记者故意露出几分惊讶地问道。
刘师傅笑着说，首先，客人吃不出来；其次，他在这里已经摆了一个多月，从来没看见有关部门来查。
离刘师傅的烧烤摊不远处，还有两个摊点。这两个摊贩也称，除了偶尔有城管过来赶他们外，从来没有人来检查肉有没有问题。
双氧水泡“鲜”死鸡肉
喝着，喝着，刘师傅指着烤架上的肉说，今天这些肉都是新鲜的，保证不是死鸡死鸭肉。
“那怎样辨别是不是死鸡肉？”记者好奇地问。
刘师傅说，一般情况下，食客根本看不出肉有问题，因为摆出来之前，烧烤摊老板都会对死鸡鸭肉进行处理：用温热水泡十分钟，在滴些工业烧碱和双氧水，搅拌均匀后掺些福尔马林，最后用水洗干净。
刘师傅称，经过处理的肉，在一二个小时内，没人能认出是死鸡肉，所以烧烤摊上最先烤的肉你最好别买，因为死鸡肉和剩肉会先在刚摆摊时烧烤。
工业烧碱不是危害很大吗？记者问。刘师傅看了一眼说，这行干久了你就知道其中的奥秘，福尔马林等能保证鸡翅膀的色泽，吃上去新鲜脆嫩。
独家调料是罂粟壳粉
为“学”到更多东西，收摊后，记者跟随刘师傅来到王庄一民房内。刘师傅说，这里就是他的家和加工点。这是一个单间外带一厨房的房子，厨房里摆放着菜板，地上有几个塑料袋。
刘师傅递给记者一个调味罐说，这就是他的独家调料，里面有辣椒面、麻油、甜面酱，最重要的是有罂粟壳粉，把这个料往烧烤物上一撒，保管你的生意会火。
传授完调味料的秘制配方后，刘师傅嘱咐说，这些调料要在烧烤到一半时就涂，这样罂粟壳粉的味道会进入到肉里。
挂着“羊头”卖猫肉
地点：师大街学生
时间：12月18日－19日夜
暗访方法：记者以想入行为名，先后4次光顾一个小摊，一边给老板做生意，一边请教
老板自称姓赖，做水煮已经有两年之久。他告诉记者，把猫肉当羊肉卖，这个在“业内”不算秘密。
他首先向记者介绍了一个“绝招”。他说，做水煮有些肉是可以互换的，比如把猫肉当羊肉卖时，应该先用羊骨头等杂骨炖一锅“杂骨汤”，让羊肉的味道进入肉汤之后，再放入猫肉，这样猫肉就沾上羊肉味 对于猫肉的来源，赖老板称，大多是流浪猫，有人捕到后，直接送给他，一般一天会送两三只过来，一只5元钱。
瘦猪肉掺入羊肉串
地点：省体育中心对面一路口
时间：12月20日夜
暗访方法：吃了26元的烧烤后，与老板套上近乎
对于挂羊头卖猫肉这一做法，省体育中心正对面一十字路口的一烧烤摊贩告诉记者，实际上，这些手法只有那些胆大的摊点才敢用，烧烤摊最常用的一种赚钱方法是用猪肉（精瘦肉）冒充羊肉，因为猪肉比羊肉便宜。
该摊贩说，只要味道好，加上一些辣椒等佐料，食客很难发现肉有问题。
当然，也不是所有羊肉串都用猪肉顶替，该摊贩告诉记者，通常是在一堆“羊肉串”里面有以假乱真掺杂的10－20串，卖得“火”时，谁还看是什么肉，浇上作料，只有辣椒的味。
捡骨头熬汤做水煮
地点：晋安区远洋路福州电视中心对面
时间：12月17日－21日
暗访方法：由熟人指引，记者以开店为名，向老板讨教秘诀
烧烤自有烧烤的赚钱“秘诀”，水煮老板们也都在寻找节约成本的妙招。
一些店主称自己是用营养丰富的猪棒子骨熬汤，而猪棒子骨市场上的售价在7．6元／公斤，为降低成本，这些商贩往往选用病死鸡熬汤，用于做麻辣烫或煮粉丝青菜等。
17日夜晚，记者来到远洋路福州电视中心附近向一水煮摊老板讨教“秘诀”。他告诉记者，买好的骨头熬汤，根本赚不到什么钱，原料能省就省，现在赚的就是这些“贱”骨头钱。该老板说，每次，他都是从肉市场上廉价回收一些别人快扔的骨头，有的老板则直接找死狗剔骨头，一堆骨头只要10元、20元钱，可以煮上七八天。
该店老板说着捞起锅里的一块骨头问，“这是什么骨头？”记者摇了摇头，“这是我从外边捡回来的。”说完，店老板用刀砍了一下骨头，又扔回了锅里。
市疾控中心化验数据：两份样品分别超标27倍、80倍
鸡翅调味酱送检
大肠杆菌狂超标
猫肉当羊肉、双氧水泡死鸡肉，这些只是记者暗访过程中了解到的表面情况。为了弄清楚烧烤、水煮的卫生状况，记者随机从暗访的摊点中买了一些鸡翅、调味酱送往福州市疾病预防控制中心进行化验。
昨日，记者从市疾病预防控制中心得知，送检查的鸡翅和调味酱大肠杆菌分别超标27倍和80倍。
20日上午，记者在王庄街一路边烧烤摊买了2个烤熟鸡翅，并用塑料袋装好。随后，记者又在远洋路一烧烤点花10元购买到10．5克调味酱，并把两个样品送往福州市疾病预防控制中心化验，途中约用了8分钟。
疾控中心工作人员说，途中所用8分钟，对化验样品的品质无实际影响。
25日，记者接到福州市疾病预防控制中心化验报告，其中，鸡翅和调味酱中大肠杆菌超标27倍和80倍。
该中心微生物检验科郑主任说，大肠杆菌是温血动物肠道内常见的一种微生物，它伴随粪便排出，大肠杆菌数超标证明该食物曾被粪便污染，比如杀鸡时，将肠子与鸡肉放在一起。大肠杆菌要在100摄氏度高温下半小时以上才能杀死。
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