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测定结果表明，油烟染毒组大鼠血清中MDA含量比对照组明显增高，油烟染毒组大鼠肝、肺组织中MDA含量随着时间的延长逐渐增多，分别高于相应时相的对照组，且染毒组大鼠肺组织中MDA含量与染毒时间呈正相关关系。
2、烹调油烟对大鼠血清及肝、肺中SOD的影响
SOD（超氧化物歧化酶）是清除人体过剩氧自由基的专一清除剂。大鼠在烹调油烟染毒后，第20，40，60天时体内各组织SOD活性变化见表2。
由表2可见，肺及肝匀浆和血清SOD酶活性变化，是随着染毒时间的延长，越来越低，油烟染毒组与对照组相比，肝、肺及血清中SOD酶活性明显降低。
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