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当今世界，中国.法国和土耳其被认为食“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史悠久.特色最丰富.文化内涵最为博大精深.使用人口最多的特点而独树一帜。发展至今，使形成了各种具有地方特色的风味流派，尤以“八代菜系”被人所熟知，即鲁.川.粤.苏.浙.徽.湘.闽八大。鲁菜中的“聪爆海参”，川菜的“麻辣豆腐”，闽菜的“佛跳墙”，苏菜的“清炖狮子头”，湘菜的“麻辣鸡仔”等，更是被人所津津乐道，享誉海外！此外，我们也查到有“四大菜系”.“十大菜系”之说。
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