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浙菜系 |
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| 浙菜系 |
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作者：温岭中学 文章来源：温岭中学 点击数： 更新时间：2009/6/12 8:21:33  |
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各成员研究心得--
谢欣宇：江南的美，不仅美在“东南形胜”，也美在“自古繁华”；不仅美在“春来江水绿如蓝”，也美在江河之外的“商贾云集，酒肆林立”。如果说灵山秀水是出自大自然的丰厚馈赠，那么美味佳肴便是点缀于山水间的饰物，彼此辉映、相得益彰，这同时也造就了浙江菜系独特的文化底蕴，品一口，暗香浮动，回味悠长。
郭丽莎：有人说，吃浙菜有三种境界：一看色闻香，二品滋评味，三悟其意境。意境美是中华民族当今，浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装盘等烹饪技艺和美学原理，把精与美，强与巧有机结合，许多菜不但味美，而且通过精美的造型、别致的器皿，引人入胜的故事典故，构成内在的含蓄美。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等，整齐划一，每片红白相间，造型犹如江南水乡的拱桥，好一幅超脱绝俗的水彩画。在长期艺术实践中形成的一种审美思想境界。浙江的食文化同样具有蕴藉隽永，余味无穷的意境美。
杨天天：
潘佳妮：浙浙江菜能走红中华食坛，其与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键。从全国大赛来看，新派浙菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，即便见多识广的专家、评委也叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了浙菜。
菜讲究色、香、味、形、器俱全。人们重视菜的视觉形象所带来的优美意境，以满足精神上的快感和对现实生活的体味和享受。《梦梁录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人……盘食器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目……”
曾琪：
进一步完善的建议和设想--
新的原料，新的调料，新的烹饪方法、新的营养理念，今天，浙江菜师承各帮，在守成中创新，总结中提高，继承中发展，在大江南北越走越远，名声越来越大。许多经营浙江菜的品牌餐馆纷纷走出浙江，到上海、北京、江苏、广东乃至香港、台湾开设连锁店，有的还准备走出国门，走向世界。
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