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浙菜系         ★★★
 
浙菜系  
 
作者:温岭中学 文章来源:温岭中学 点击数: 更新时间:2009/6/12 8:21:33  
 
   各成员研究心得--
谢欣宇:江南的美,不仅美在“东南形胜”,也美在“自古繁华”;不仅美在“春来江水绿如蓝”,也美在江河之外的“商贾云集,酒肆林立”。如果说灵山秀水是出自大自然的丰厚馈赠,那么美味佳肴便是点缀于山水间的饰物,彼此辉映、相得益彰,这同时也造就了浙江菜系独特的文化底蕴,品一口,暗香浮动,回味悠长。 
郭丽莎:有人说,吃浙菜有三种境界:一看色闻香,二品滋评味,三悟其意境。意境美是中华民族当今,浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装盘等烹饪技艺和美学原理,把精与美,强与巧有机结合,许多菜不但味美,而且通过精美的造型、别致的器皿,引人入胜的故事典故,构成内在的含蓄美。如传统名菜薄片火腿,片片厚薄均等,整齐划一,每片红白相间,造型犹如江南水乡的拱桥,好一幅超脱绝俗的水彩画。在长期艺术实践中形成的一种审美思想境界。浙江的食文化同样具有蕴藉隽永,余味无穷的意境美。 
杨天天:
潘佳妮:浙浙江菜能走红中华食坛,其与时俱进的精神,创新的品质是成功的关键。从全国大赛来看,新派浙菜精细的做工,独到的口味,清鲜的风格,即便见多识广的专家、评委也叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新,使越来越多的人认识了浙菜。 
菜讲究色、香、味、形、器俱全。人们重视菜的视觉形象所带来的优美意境,以满足精神上的快感和对现实生活的体味和享受。《梦梁录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人……盘食器皿,新洁精巧,以炫耀人耳目……”
曾琪:
进一步完善的建议和设想--
新的原料,新的调料,新的烹饪方法、新的营养理念,今天,浙江菜师承各帮,在守成中创新,总结中提高,继承中发展,在大江南北越走越远,名声越来越大。许多经营浙江菜的品牌餐馆纷纷走出浙江,到上海、北京、江苏、广东乃至香港、台湾开设连锁店,有的还准备走出国门,走向世界。 

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