题目：箬山美食文化研究

班级：高一（２３）

指导老师：金扬波

组员：金申（完成开题及结题、访谈）  孙梦瑶（组织活动及查找资料） 陈瑶、练思韵（整理资料）  赵邓舒宁（查找资料） 童彬茜（品尝）

课题研究涉及的主导科目：历史

课题研究涉及的非主导科目：语文　　地理

研究目的：探索箬山美食

研究意义：使老一辈回味美食使年青一代了解传统美食有助于箬山美食发扬光大，促进箬山发展。

研究内容：研究箬山美食，及相关风俗

研究人员安排及时间

时间	阶段内容	阶段目标	方法	负责人
１　２　３	完成开题报告	完成开题报告	查找资料	金申　孙梦瑶
４　５　６	查找资料		查找资料	赵邓舒宁　孙梦瑶
７　８　９	查找资料		查找资料	练思韵　　陈瑶
１０　１１	实践		品尝	童彬茜
１２　１３　　１４	访谈		访谈	金申　孙梦瑶
１５　１６	结题		结题	金申

可行性分析：

人员条件：我们组中有团组织委员，方便活动开展

物质条件：组中有通校生，大部分组员家中有电脑，方便资料查询

时间条件：周末时间可利用

预期效果：了解箬山美食，及相关风俗

总结：通过这次活动，我们了解箬山美食，品味了箬山的风味，体会了祖先们优良文化。但是，经过这次活动，我们也发现了缺陷即箬山美食只零散的分布，未形成品牌效益，且部分美食不符合现代的人们的营养结构，希望有关部门进行相关行动。

收获：

渔家炊香

 ——箬山美食研究

摘要：

箬山因产箬竹而得名，其居民先祖是闽南地区移民。在历史发展中，箬山人不断同当地文化交融，并保持原有风格。箬山土地呈弱碱性   多种植薯类，而且箬山临海，海味充足。于是形成了独特的美食文化。在组员们的查阅和走访过程中，我们了解到有些美食现已失传，为了使箬山美食继续传承与发扬，我们中有组员还亲自参与学习       的制作。

一、研究背景

随着人民收入的提高，人民生活水平有了很大的改善，人们餐桌上也每日在变化。然而不少老一辈有些怀念过去的一些美食，而年轻一代也对一辈的饮食抱有浓厚的兴趣。在这种背景下，我们选择研究箬山美食及其特有的风俗。

提纲：

      箬山简介

1、主食：⑴面类：①切面 ②绿豆面 ③咸面

⑵糖龟

⑶锡饼筒

⑷ 粥 ①咸粥②番薯糖粥③清水粥

      箬山美食    2、副食：①汤 ②圆 ③老粢④鱼饼

                  3、小吃：①梅 ②油裹 ③鲞

 箬山风俗

一、箬山简介：  （略）

二、箬山美食

（一）主食类

[一]  面类

1、绿豆面

箬山美食中有一道久负盛名的美食----绿豆面。倒不是用绿豆而是因其颜色近似绿色而得名。现在人们喜欢绿豆面汤，把豆面放在有料头（佐料）的汤中煮，再盛出来吃，豆面煮后晶莹剔透，爽滑润口，如再添点醋，酸中带咸，再喝点汤，更是鲜味十足，十分美味。然而，这并不是正宗的绿豆面。正宗的箬山绿豆面是要炒出来的，就是平常所说的炒绿豆面。但不是平时那种炒法。正宗的原味的炒绿豆面，我有幸品尝过几次。首先，正宗的绿豆面要用灶台炉（旧时农家用的炊台，用砖土叠成，只剩一个大洞放一口大锅。大锅口径大小不定，以烧柴、禾杆为燃料。）这样炒的绿豆面熟得透，受热匀，不会炒焦或半生不熟。把绿豆面在沸水中浸上几分钟，等到外表皮变得润滑，而且晶莹得可以透着面条看到光，就可以了。捞起晾在一旁了，接着把平日里吃剩的鱼头、虾皮、干萝卜和汤汁（肉汁、鱼汁）等拌在一起加上上等小辣椒，用小火预热，等到汤汁化成汁水，就把晾在一旁的绿豆面倒入锅中。开始一边炒，一边把余下的汁水浇在面上，等到汤水浇完了，面也就熟了，此时面变得有些暗，是绿中透着墨色的那种。盛在平底的大碟上，墨绿色的豆面闪着油光，红色的辣椒诱惑着你。忍不住夹着尝了一口，却再也不可收拾。没有用现油炒，平日剩下的汤汁是最好的油。没有用鱼虾的肉，那鱼头和虾等却保证了鲜味。一口下去，满嘴流油，却并腻口，油光光的面吸收了汤汁的香，虾皮、鱼头的鲜，油而不腻，爽滑口可，满口流香。平日食量不大的我，往往要撑下几碟，直到家人喝令不准再吃，才停下来，却还要偷偷的拾起灶边不小心掉了的几根往口中塞。

2、索面