新中国成立后台州的发展
台州地区的风俗
对台州饮食文化的研究
关于台州地区的风俗研究
关于台州特色小吃的研究
关于台州特色小吃的研究

课题名称:对台州饮食文化的研究

班级:高一（1）班 C小班 C2小组

负责人:曹程煜

课题组成员:(组长)曹程煜

(组员) 吴伊人 蒋伟鑫 陈隆 王晨阳 罗政 林御风

指导老师：陶腾江

课题研究涉及的主导科目：地理 历史

课题研究涉及的相关学科：数学

中文摘要 饮食文化

英文摘要 diet culture

关键词:美食文化 台州

研究解决的问题  1、  研究台州饮食的概况（种类、历史）；

2、    影响台州饮食文化的因素；

3、    与台州饮食文化有关的传说、典故。

研究问题的假设：通过这次研究，加深大家对台州饮食文化的了解，弘扬台州饮食文化的优良传统，呼唤失落的文化传统。

研究采用的基本方法：问卷调查法，资料查阅法。

研究的基本过程

研究获得的结论:

一、研究台州饮食的概况（种类、现状）；

台州许多小吃已经失传，比如说——扁食，也有叫菜包的，它是我们台州比较流行的小吃，说它流行，是因为它的制作工艺比较简单，味道鲜美，绝大部分人都爱吃，工作量又不大，可以用来做馅的原料品种很多，要求也不高，象茭白、萝卜、笋、豆腐干之类的都可以，但不能用青菜等叶类的菜，因为它的皮特别的薄，并且按传统的做法馅是先炒熟的，叶类的菜不经炒。它的外形和饺子有点象，但作法却和饺子截然不同。首先是面皮的制作，先用一根长约一米的擀面杖在桌上把面擀成很薄的一大张皮（皮薄得几乎会透光），折叠后切成上边7-8厘米下边8-9厘米高约为10厘米的梯形面皮，这个手艺现在几乎已失传了，只有老一辈人才会有这份耐心也有这个技术来做，我们家都是去菜市场一个专门加工面皮的店买现成的。其次是馅的炒制，今天我选了这个季节里最多也最好吃的茭白做主料，配以猪肉、豆腐干、小干海虾（虾皮）和少许的葱。每样菜都切成丁，越细越好，但最好不要绞成糜，那样没嚼劲口感会差点。按猪肉、虾皮、豆腐干、茭白这样的次序分别下到油锅里炒熟，先放虾皮是因为虾皮在接触油和猪肉时会散发出一种独特的香味，待这些菜都炒熟后再下葱花，翻炒几下装盘，冷却。

二、影响台州饮食文化的因素；

饮食文化是泛文化研究中，最具有特色的研究领域之一，随着台州的进步与发展，过去四十年来的饮食文化影响因素逐渐在改变中。而透过这些影响因素的思考，也可以认识台州社会变化的轨迹。

1、  经济的因素

对饮食文化的冲击，经济的改善是首要原因。从原先只求温饱，到要求吃好，现在则是要求吃得健康。经济条件改善了，工作也更忙碌，双薪家庭增多，外食人口也就增加了，这便改变了饮食文化。

经济的因素，在饮食文化上的另一个表现是“路边摊文化”。摊贩之多，原本就是台州文化的一大特色，而近些年来由于经济不景气，失业人口改行从事路边摊或骑楼下的餐饮业，明显增多。

2、  传统文化的影响

传统文化对台州饮食文化的主要影响，表现在节庆与喜宴之上。台州的贪吃街，堪称典型代表，卖的全是吃的东西居多。喜宴则是台州饮食文化的一个重点代表。因为大家对于喜宴都有相同的感觉，“不去不好意思，要去又全是陌生人围坐一起用餐，很不自在”。但是办喜事时，又不能免俗地必须宴请亲友，这就形成的牢不可破的文化传统。

端午吃粽子、中秋吃月饼、冬至吃汤圆、春节吃年糕、清明吃润饼(春卷)、围炉吃火锅，这些饮食文化成为文化传承的主要代表。

3、  科技的进步

科学技术的进步，对台州饮食文化的影响，也是显而易见的。以煮饭为例，在我小时候必须烧炭煮饭，那是需要真功夫，但是“锅巴”也是免不了的。吃锅巴沾糖，成了童年的回忆。现在以各式电锅煮饭，便没有“锅巴”了。现在的超市里，有厂商制造锅巴在卖，那与我当年的记忆，已经完全不相同了。瓦斯炉的普及也是一个例子。

电磁炉也改变了吃火锅的方法。没想到旧式烧炭带一支小烟囱的火锅，现在竟成了商家的卖点，真是有意思。

冰箱容量大也改变了饮食文化，因为可以放很多东西；不过台州人从传统市场转变到超级市场的过程，似乎较未受到科技的影响。主妇们仍习惯在传统市场发现宰的鸡、鸭、鱼，以及摸得到的猪肉、蔬果等等。

4、  外来文化的影响

　对台州饮食文化冲击中，外来文化表现在可乐、麦当劳、比萨等食品上。尤以速食食品，发展的速度很快，形成了台州的另一种饮食文化。特别是幼儿成长的过程中，几乎完全无法幸免于这些外来速食文化的“魔掌”，每一个小朋友几乎都很喜欢。

另外一种外来文化表现在外籍新娘的地方菜。因为许多东南亚来的外籍新娘，为了家计，开了餐饮店，标榜的就是东南亚国家的地方料理。

5、  农业的改良

　台州饮食文化也深深受到农业改良的影响。以前要吃菠菜、苘蒿，一定要在冬天，许多蔬果，都有一定的生长季节。现在，则许多蔬果不但品质改良，而且是一年四季都吃得到。

基因改造食品的增多，也是农业技术改善的另一个表现方式。早期基因改造食品，要为了减少病虫害，提高生产量。逐渐改进到注重基因改造食品对人体健康及免疫力的影响等。未来，这方面的研究成果必然会影响台州人的饮食习惯。

6、  社会的变迁

台州的社会变迁主要包括：所得提高、教育程度提、职业结构改变、人口老化、晚婚、不生小孩、双薪家庭增多、高科技产业取代传统产业以及民主政治的发展等等。这些社会变迁，也同样反映在台州的饮食文化当中。

早期的台州饮食文化中，酒家文化是不能缺席的一个要角，还有茶室，这些“披着饮食的外衣”的行业，如今都已转型，可是并没有消失。

咖啡屋与啤酒屋林立，可以看是社会变迁中的一个驻脚。而早期主要以大学生为主要对象的自助餐，如今也因为外食人口大量增加，以至大街小巷都可以看得到自助餐，这也是社会变迁的具体影响。

7、  健康的重视

由于知识水平提高，医学发达，现代人对健康越来越重视，这种现象表现在台州的饮食文化上，便是：有机食物、吃素食、吃糙米等。

尤其是资讯发达，疾病所引发的效应，当然全面滞销，这便是台州的饮食文化，反应很快速，“宁可不吃，不愿冒险”。不过，讽刺的是，台州的饮食文化不容易受改变，因此很快就健忘了，时间并不会太久。

三、台州饮食文化有关的传说、典故。

1.       天台乌药

天台山峰峦重叠，郁郁苍苍，气候温暖湿润，四季分明，是著名的药材产地。其中以天台乌药、三七参、白术、芍药、茯苓最为著名。

《辞海》载：“产于天台的称‘天台乌药’，质量较佳”。《中国医学大辞典》说：乌药“以出天台山者为最佳。”

据传汉代剡县刘晨、阮肇为了救治百姓疾病，历尽艰苦来到天台山寻乌药，并和仙女在桃源洞结下了秦晋之好。回乡时带去乌药，从此仙药在人间生根结实了。

早在秦代，天台乌药就从天台山移植至日本的纪伊半岛，并在徐福墓旁栽种。唐代鉴真大师东渡日本，第四次经过天台山时又带去了天台乌药治愈日本光明后太后久治未好之病，被尊称为日本的“神农”，天台乌药也被尊称为“长生不老”之药。

2.       天台华顶云雾茶

 别名天台云雾茶，产于浙江省天台山华顶峰，茶树大都种植于海拔800～900米山处。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃，茶农多选有利地形，零星分散栽植，周围种以其他树木，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止高山大风寒冷的威胁。由于山中气温较低，萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展。

为保证该茶特色，只采春茶。原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温辉焙，稍凉装箱等工序制成。成品紧细弯曲，芽叶壮实显毫，色泽翠绿，汤色嫩黄清澈，香清而味带甘甜，饮之口颊留芳，畅人心脾，经泡耐饮，冲泡3次尤有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品。

天台山产茶约始于汉代，据记载，东汉末年道士葛玄已在华顶植茶。隋唐以后，渐有名气。唐时，日本高僧最澄来天台国清寺学佛，归国之际，带去茶籽，试种于近江(滋贺县)孤本村国治山麓，迄今已千余年。

3.黄岩蜜橘

“柑橘”的由来 

 很久很久以前，东海边有一位老药农，经常到海岛采药为老百姓治病。

 有一年秋天，老药农摇着一叶扁舟来到一个无名岛，走着走着，忽然被远处山谷里的一棵绿树吸引住了。这棵树象一把大伞，已经秋天了，依然生机勃勃。

 他沿着嶙峋的岩石来到谷底，发现那棵树跟自家屋边种的橙子差不多，枝头缀满了小巧的累累金果。他随手摘了个果子放到嘴里，感觉汁多味甜香气扑鼻，比那橙子还可口。老药农高兴极了，就把树上果子统统摘下来带回家去。

 老药农发现金果的消息在村里传开了，许多人还登门拜访看稀奇，老药农殷勤地接待，并拿果子叫大家尝尝，只是不敢叫他们多吃，他自己也不知道这果子的特性。几天后，奇迹出现了，两个邻居的孩子，原来面黄肌瘦，吃了果子后，脸色变得红润了。老药农心里捉摸，这果子不但味道好，而且是良药呐。

转眼间，到了大年初一，四方邻居给老药农拜年，大家发现今年与往年不同，供桌上摆着一盘新时货，金光灿烂，就是他从无名岛摘来的果子。当大家手中拿到一只无名果时，七嘴八舌，议论不休。有说是上天所赐的吉祥果，有说是金果、甜果的。老药农听了很高兴，挥挥手对大家说：“你们讲得很好，今天我这些果子招待大家，不是白吃的，就是要为这新时货取个名字。现在我请识文断字的老先生定名。”一位书院老先生擦擦眼镜站起来了，他在这一带很有威望，特别孩子上学常叫他取名。堂上顿时鸦雀无声听老先生讲话。他说：“甜者甘也，天降吉祥，简而言之就是吉，甘、吉取其音，木旁取其形，这果就叫柑橘（桔），大家以为如何？”众人一致称好，从此世上就有了“柑橘”这一果品称谓。

 立春洒雨水，惊蛰响雷鸣，江南春暖花香的季节就要到了。在一个和风吹拂、丽日融融的日子里，老药农带了几名青年扬帆驾船向无名岛进发。傍晚那棵无名岛移过来的“柑橘”终于定植在老药农的家门口。

 光阴如箭，日月如梭，又不知多少年多少代过去了，老药农与当年移植柑橘的人都已作古，但东海之滨却种上了铺天盖地的柑橘林。滨海的人们先是用果核、果枝繁殖橘，后来还发明枝接、芽接的方法，一树千棵，东海之滨成了柑橘之乡。

传说二：黄岩蜜橘和石大人

 相传很久很久以前，观意菩萨的莲花宝座前边有一块顽石，吮日月甘露，吸天地精华，听过三万六千年佛经以后，逐渐通了灵性，成了观音菩萨身边的童子。一天，观音菩萨问身边童子：“尔等功果修成之后，各行什么善事？”石人说：“我别的都不要，只想把南天门外金树上的金果带到人间去，培植起来，治疗民间疾苦。”观音菩萨点头称善。

 石人便化作一个穷苦的青年下凡，他带着金果走遍神州大地。这天，到了观音菩萨曾经落座的黄岩莲峰山。只见山前一条清翠碧绿的九曲澄江，环境幽美，土地肥沃，气候温和，真是一个栽种金果的好地方。于是，他在莲峰山边搭了个草棚，安下身来。到江边挑了三百六十担涂泥，垒起三丈六尺高的土墩，浇上三十六担田壅，然后，从怀里取出金光四射的金果，把它种在土墩上。

 过了三年零六个月，墩上长出一株青翠的树。到了秋天，树上结满累累的金果，把澄江水都照亮了。

 石人把一只只金果分送给江边的贫苦百姓，请他们品尝，教他们培植。百姓们高兴极了，把金果栽种在自己的园地。没过几年，澄江两岸金果树郁郁葱葱，芳香四溢。吃了金果，百病不生，延年益寿。人们便把它奉为吉祥之果，称为橘果。

 后来，黄岩新来了一个贪官。他见穷百姓有这么好的橘果，又眼馋又妒嫉，便冥思苦想，想出一个鬼主意。他写了文告，带着一队兵丁，气势汹汹前来圈地夺橘。一些恶棍流氓趁火打劫，闹得鸡犬不宁。

石人见此情景，心里难受极了，便跑到钱塘江，向钱塘君借来三分六厘浪潮。顿时，那平平静静的澄江掀起了惊涛骇浪，三丈六尺高的浪头吼叫着直向贪官扑去。贪官肥胖如猪，逃走不及，葬身鱼腹。

 从此，官家不敢明目张胆横行霸道，恶棍流氓也不敢明火执仗行劫了。人们把这个惊涛骤起的地方叫做断江。这里的橘果味道特别甘美芳香，比蜜还甜三分，便称为蜜橘。

石人为了保一方百姓的平安，从此，他就长留山巅，看管橘林。后来，变为一座突兀凌空的千仞巨石。百姓感念他引橘保橘的恩德，尊称石大人。

传说三：石大人守橘

 据说橘子从前是仙界百果之王，能治百病，奉为圣果。王母娘娘要将它囚禁瑶池，独自享用。它得到消息，逃到人间，在黄岩扎下根来。王母一赌气，封蟠桃为百果之王，并派猪怪到下界去毁灭橘子。

岩种橘起初在岱石山下面的澄江边。桔农们种了橘子，马上就被海底爬上来的乌猪破坏掉。橘农们铁了心，一定要让橘子在黄岩开花、结果。橘苗种了被毁，毁了他们又种，父父子子、子子孙孙，坚持了七七四十九年。这种顽强精神感动了天帝，天帝派来了石将军。

 这一夜，乌猪刚刚窜出江面，山上的巨石突然裂开，跳出一石大人，手举神杖，一杖击毙了乌猪。石大人这一杖有万钧之力，江水都被击断了。后人就叫这地方“断江”。乌猪顺流飘到海门关外，成了椒江口的一座小岛。

 从此，澄江两岸人民安居乐业，橘树成林，成了著名的蜜桔之乡。

 石大人也忠于自己的职守，屹立在岱石山上，顶风冒雨，守卫着美丽的橘乡。

传说四：宋高宗放橘灯

 南宋初年，金兀术大举南侵，相继攻下杭州、宁波。建炎四年（公元1103年），宋高宗赵构从舟山乘船逃到临海章安镇，登金鳌山南眺，见椒江浩浩荡荡，枫山耸峙，想是风景秀丽之地，就命楼船连夜渡过椒江，向海门枫山进发。

 这夜，正值正月十五元宵节，月明如昼，水天一色。如此良夜，高宗想起昔日汴梁盛况，不禁神伤。那时家家灯火，户户管弦，游人玩赏嬉耍，整夜不眠。如今却逃奔海隅，凄凉寂寞，大有今不胜昔之慨。

这时，椒江上游驶来两只帆船，因为不知道楼船里坐着皇帝，没有回避，顺流乘风而下，直逼御舟。楼船头禁卫忙横矛喝问，方知是贩卖柑橘的黄岩船。

橘者，吉也，在这上元天官赐福良辰，遇上如此多的橘（吉），真是个好兆头。高宗大喜，命人把两船柑橘全买了下来，分赏给臣僚、禁卫。

 到底皇帝是最善于吃喝玩乐的，虽然在这穷蹩之地，也想出个海上庆元宵的玩意来。他吩咐臣僚吃柑橘须把下半截橘皮完整地保存下来，然后，取橘皮当碗，贮上油，点上火，一盏一盏放到海上去。这时，风平浪静，海面上一片灯火，恰似银河移落海上，君臣饱览佳景，在椒江口同赏橘乡元宵。

 现在，黄岩和椒江一带再也没有人点放橘灯了，但八百年前，赵构在元宵节放橘灯的故事却流传至今。

研究的结果分析 俗话说：“民以食为天。” 饮食与文化一直有着深厚的渊源。通过我们的研究性学习，同学们大致了解了台州饮食文化的发展历史，并知晓一些典故，大家对台州饮食文化了解更透彻，挖掘了台州饮食背后的奥妙，更重要的在于增进对家乡的热爱和文化自豪感，呼唤失落的文化传统。但是，更多人对台州美食背后的文化底蕴几乎是未知；很多台州美食已经失传。

课题小组的建议与倡导 希望大家能够关注饮食文化,重视传统文化的发展,让中华文明的长河长流.

研究及完成报告中,每一课题组成员完成的具体工作

陶老师——综合指导

曹程煜 ——统筹

吴伊人 ——调查问卷设计

蒋伟鑫 陈隆 王晨阳 罗政 林御风——资料收集，发放调查问卷

每一课题组成员的心得与体会

有些事不是单独能完成的，特别像这样的活动，首先每个同学都没有太多的空闲时间去做这么多的工作，也没有这么多的主意去打算怎么办。由此，可以肯定地说这完全是合作的功劳，假设各自一意孤行如一盘散沙，也许没有一个能完成，这是团结协作的典范。

——陈隆

我在研究过程中，研究越深入越有趣味，忽然发现真的是应了罗丹的话：“生活中并不缺少美，而是缺少发现美的眼睛。”一盘普普通通的菜也有着丰厚的文化内涵，我不禁感慨：中华文明是多么博大精深啊！——曹程煜

这次研究性学习由于是第一次,所以有些不知所措,但当全组同学同心协力时,我发现这是的我是在一个集体中工作的.通过这次活动,不仅提高了我们的工作能力,更重要的是,让我们体会到了在竞争中合作的重要性.——罗政

本次研究性学习,我们认为最大的心得就是调动了我们学生的自主性,我们通过各种形式的调查研究,主动获取知识,从而提高了我们应用知识和解决问题的能力开阔了我们的视野，增大了我们的知识面. 这次别开生面的学习，我们是怀着别样的兴趣去完成的，每一个过程都充溢着喜悦之情,也充分体验到了分工合作的快乐。同样,我们也发现在传统的教学中,老师注重的只是向我们灌输知识,而学生往往缺乏自己的观点和想法。这就为我们今后更好地学习提供了丰富的经验。——王晨阳

民以食为天，这次研究活动令我们有许多感触。虽然伴随着许多迷惘与挫折，但这只是生活的小插曲。伴随着欢笑与泪水，我们深刻领悟了何为团结，何为文化，在失败与成功间，受益匪浅！——蒋伟鑫

通过研究，我们认识了我们的家乡，我们这个鱼米之乡的人文、风俗，和饮食传统等，并且，通过合作，增强了我们的团队合作的重要性，更加增加了我对我们这个美丽故乡的了解。 ----林御风

通过这次研究，我深深体会到团队协作的重大意义。若整个过程中七个人形如一团散沙而不谋求合作，成功对于我们只是一句空谈。另外，设计问卷并发放后，在回收整理的过程中也发现某些问题仍有欠考虑，回答也不甚理想。这更证明了深思熟虑以及经验的重要性。

                                        ——吴伊人

每一课题组成员对同组另一成员的评价

在此次研究性学习中，我组组员王晨阳极具发散思维，为大家提出了许多新奇的意见和建议。在共同探索、共同学习中协助大家搜索许多宝贵的资料，整理了许多错杂的信息。总之，该同学极大得发扬了团结精神，表现优异，值得赞赏！——蒋伟鑫

在此次研究性学习中，我组组长曹程煜工作认真负责，考虑问题细心周到，分配任务公正合理，使能者皆尽其才，充分发扬团队协作精神，起到了良好的模范带头作用。

——吴伊人

在此次研究性学习中，我组组员吴伊人积极参与，以极大的热情投入研究，在小组活动中与同组成员合作共勉，充分发挥了聪明才智，表现优秀，希望下次还有机会共同合作。

——曹程煜

罗政在研究过程中,思维活跃,为我们提供了很多有价值的想法,工作非常卖力,一丝不苟,活动配合默契,是我们组不可或缺的一员.——王晨阳

作为一个活泼好动的同学，蒋伟鑫总能踊跃参与，也很乐观，就是失败也能用乐观的字词来形容，处事更是千方百计，带着敢打敢拼的敢死队精神，勇往直前，所向披靡。——陈隆

有一次遇到了困难,一位同组同学陈隆伸手相助,在完成了自己的任务后,他帮助我找到要找的资料,圆满地完成了任务.陈隆乐于助人，团结合作的精神深深地感动了我。 ——罗政

附件

关于美食的调查问卷

泱泱中华，文明之花绚烂夺目。在地域、人文等因素的共同影响下，也造就了与众不同的饮食文化。

俗话说得好：“民以食为天。”您对饮食又有甚么看法呢？请帮助我们完成以下调查问卷。

1．  你喜欢美食吗？

A.Yes   B.No    C. Maybe

2.平时喜欢哪种菜式?

A.      中餐  B.西餐

3.喜欢哪种中式菜系?

A粤菜 B川菜 C徽菜 D浙菜 E湘菜 F鲁菜  G闽菜 H苏菜 I 其他_

4.你认为最合理的搭配方式(可多选)?

A.      豆制品  B.蔬菜 C.水果 D.蛋制品 E.肉制品 F.水产品 G.其他_

5．你来自台州哪个地区？A.温岭    B.椒江   C.黄岩    D.路桥    E.临海   F.仙居   G.三门   H.玉环   I.天台  J.其他_

6．你认为家乡菜肴的特色(可多选)?

A．营养丰富 B.色香味俱全,好吃  C.具有独特的地方特色 D.传说动人 E其他_

7. 你最喜欢台州那道食品？

A.      临海麦虾  B.麦油煎 C.烊糕 D.姜汤面 E.麻糍 F水浸糕 G温岭草鸡 H青蟹 I青团 J山粉糊  K荸荠圆  L其他_

8.你了解饮食背后的典故吗?A.了解 B.不了解

  请举例

调查统计