| 2、方法
（1）动物分组与喂养：实验动物随机分成油烟染毒组、对照组，每组大鼠雌雄各半，分笼喂养，12小时节律照明。
（2）染毒方法：油烟染毒组染毒时将动物置于密闭容器内，吸入油烟发生装置发生的烹调油烟，染毒时间为30分/次，每天3次。对照组吸入新鲜空气。两组动物分别于实验观察期20，40，60天每组处死6只，测定体内组织中MDA，SOD，VitC，SGPT及SGOT的含量。
（3）检测方法：肺、肝匀浆和血清中的丙二醛含量的测定采用硫代巴比妥酸（TBA）法，SOD酶活性测定采用邻苯三酚自氧化法。测定血清VitC采用2，4-二硝基苯肼法。肝、肺组织匀浆S9中蛋白含量测定用考马氏亮蓝法。SGOT，SGPT采用比色法。
（二）、结果
1、烹调油烟对大鼠血清及肝、肺中MDA含量（μmol/ml）的影响
MDA（丙二醛）是机体内各组织中脂质过氧化代谢产物，大鼠在烹调油烟染毒后第20，40，60天时MDA含量变化见表1。
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