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厨房油烟对现代人健康影响的研究(上)
作者:温岭学生…  文章来源:www.wlstudent.com  点击数  更新时间:2008/9/28 20:38:13  文章录入:admin  责任编辑:admin
在厨房油烟气中检测到的成分至少有300多种,主要有烯烃、醛、脂肪酸、酮、杂环化合物等。

本课题采用大鼠为研究对象,对比实验为主要实验方法。将大鼠分为两个组,对照组和油烟染毒组,模拟厨房产生烹调油烟的环境。在大鼠染毒后20天、40天、60天分别将它们进行解剖,然后测定其SOD活性、MDA含量、VitC含量、SGOT含量、SGPT含量。

研究结果表明,大鼠在吸入烹调油烟后,血清、肝、肺中MDA含量及血清中SGOT,SGPT含量增高,SOD酶活性下降,血清中VitC含量降低。吸入烹调油烟时间越长,病理组织细胞损伤程度越大。

可见吸入烹调油烟本身对呼吸道和肺泡造成损害同时,释放一定量的氧化物,使动物机体抗氧化能力减弱,所以,厨房油烟具有产生脂质过氧化的作用,会对现代人产生过氧化损伤,因而对健康造成不利影响。

 

一、课题的提出

随着经济的发展和社会的进步,人类生活的文明程度不断提高,现代人的健康已成为全球的热点问题。人们的工作、学习、娱乐等活动更多地转入室内进行,一些“城市病”、“现代文明病”的发病率却

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