| 别小看“食”这个字，其内涵颇深！光说菜系，其形成条件亦是众说纷纭，其一，物产差异说。据查，张华《博物志》说“东南之人食水产，西北之人食陆畜”，“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍珠，不觉其腥臊也”——为其提供了较为强劲的证明。其二，烹饪方法说，口味的定性离不开烹调，因此，有人认为这对菜系形成有很重要的影响。据有关文献研究，认为中国菜系的起源可以上溯到商代初期。早在先秦时期，菜系的南北分野已非常明显，如北方以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味为代表。
但就形成的时间来说，又有人提出了不同的观点。他们认为，秦汉时期才有明显的风味特色，如北方重鲜咸，蜀地好辛辣，荆吴喜酸甜。据某些人考证，菜系的初步形成是在宋代，当时的市肆菜肴有了明确的“南食”和“北食”之名；到明清时，主要菜系大体都已形成。正如《清稗类钞·饮食类·各省特色之肴》所记载：“肴之有特色者，为京师.山东.四川.广东.福建.江宁.苏州.镇江.扬州.淮安”，其中已包纳了我们所说的几大菜系。
远的不说，作为浙江人，“浙江菜”是我们的骄傲。为此，我们对浙江菜做了重点调查。浙江，江南的鱼米之乡。发展至今，浙菜精品迭出，日臻完美，华冠“家要美味三钱种”。归难起来，基本上有如下特征：
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