作料辞典

　　“百花之精”的蜂蜜自古被认为是延年益寿的珍品，民间很早就广泛用蜂蜜来治疗许多疾病。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分，以冬蜜最好。若根据其采花不同，又分枣花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、梨花蜜、葵花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等，其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜质量较好，为上等蜜。

　　蜂蜜妙用

　　妙用1：代替发酵剂　　和面时加勺蜂蜜，盖上湿布室温静置发酵，4-6小时后面团可胀发到原来体积的2倍。

　　妙用2：除酒味　　早中晚各服1匙蜂蜜，可消除酒精异味。

　　妙用3：给烘烤食物着色　　烘烤食物时抹点蜂蜜，焦糖化作用会让食物金表面黄并产生更浓烈的挥发性香气。比如北京烤鸭，烤前就刷稀释的蜂蜜。

　　妙用4：给泡菜改质　　腌渍食物特别是酸渍汁(比如泡菜)食物时加点蜂蜜，蜂蜜中存在的天然酸能提高食物风味，提高和补充其他配料的风味相乘效果。

　　妙用5：给果汁澄清　　榨果汁时加点蜂蜜，蜂蜜中的蛋白质能与果汁饮料中的鞣酸起反应引起絮凝作用，通过过滤除去絮凝沉淀物，使果汁清亮。

　　妙用6：给茶润色　　苦丁茶、普洱茶等口感较苦，加蜂蜜不仅增加了茶的适口性，而且还增强了茶中能量，由于蜂蜜和茶叶都有润肠作用，可以加快人体的新陈代谢从而达到排毒养颜的目的，是理想的天然美容饮品。

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