(问题的提出)葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其它水果行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与哪些因素相关？

针对这些问题，结合高中化学课程，我们开始了“水果酿酒”的课题研究。

高二化学课本中介绍酿酒的过程是是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。

(尝试与讨论)我曾经认为《水果酿酒》课题是学生感兴趣的研究领域，它一定能促使学生在实践中理解课堂所学理论的实际意义。但在欣喜、兴奋之余，一种压力也袭上心头。因为，虽说“水果酿酒”与我的化学专业有着直接联系，但它还涉及到其它学科的知识。所以，我赶紧学习关于酿酒的常识，了解酿酒的工艺，并且自己事先也进行了一定的尝试，预见学生可能出现的困难、问题，做好各种准备工作。尽管这样，我对于很多问题的理解和掌握仍处于囫囵吞枣的状态。

记得学生们第一次在教师的指导下，把梨、葡萄、桔子（洗净晾干）切成碎块或捏碎、挤裂、放在600ml的矿泉水瓶中，让其在天然酶的作用下自然发酵。他们每天都来观察果汁的变化，观察到在瓶中果肉与果汁逐渐地开始分离，果肉在上果汁在下，气味也在发生着变化，半个月后发酵的果汁酒香四溢。看到亲手酿造出的美酒，学生兴奋地向教师问道：这酒的酒精度是多少？继续放置下去发酵程度会不会加大？我当时心里很高兴，因为在备课时我已注意了酿酒发酵的最大程度判断，但是对于如何操作确定的问题还是很茫然，何不借这个机会看看大家是怎么想的呢？所以，我就顺势说“那大家来讨论讨论这个问题吧”。

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